O Ceará é um dos principais fomentadores nacionais da Carcinicultura, que consiste na técnica de criação de camarões em viveiros.
A Bomar Pescados, empresa cearense que é uma das líderes do mercado nacional com uma produção média de 2 mil toneladas de Camarão Marinho por ano, detalha como funciona o processo desde a produção das larvas até o momento em que os pescados são comercializados em grandes centros de venda.
Criatório - O processo de criação do camarão da Bomar começa com o cultivo das larvas nos viveiros, que se alimentam de rações especiais ricas em nutrientes e que contam com um manejo constante dos criadores. Durante o cultivo utiliza-se o sistema de aeração, com a finalidade de fornecer oxigênio às águas do viveiro. O sistema de cultivo utilizado é o intensivo, que exige o monitoramento constante de diversos parâmetros da água e dos crustáceos (físicos, químicos e biológicos).
Trato - Após o processo de criação, onde o pescado atinge diferentes gramaturas para a comercialização, os camarões são despescados com o uso de rede do tipo “bagnet”, acoplada na comporta de drenagem dos viveiros, quando acontece um esvaziamento parcial de água do viveiro.
Transporte - Os camarões, após despescados, são separados em caixas plásticas para, em seguida, sofrerem um procedimento através de um choque térmico em água e gelo. Em seguida, os camarões são alocados em caixas plásticas com gelo, que seguem para o transporte em caminhões isotérmicos e, então, levados até à indústria de processamento.
Preparação para comercialização - Ao chegar na planta de beneficiamento no frigorífico da fábrica, onde a matéria-prima é desembarcada e pesada, amostras são retiradas para avaliação sensorial e de temperatura, bem como para pesquisas de metais pesados, pesticidas, drogas veterinárias e bactérias patogênicas. Após esses procedimentos, os camarões são colocados no tanque separador de gelo para, em seguida, serem submetidos a uma lavagem com água gelada e clorada a 2 ppm de cloro residual livre, sob pressão. Finalizado esse procedimento, os produtos são classificados e embalados onde seguem para o processo de distribuição.
Distribuição - O processo de entrega dos camarões da Bomar aos centros de distribuição é prático e completamente adequado às especificações recomendadas pelos órgãos de Inspeção Federal, com os camarões sendo transportados em caminhões isotérmicos, garantindo que a qualidade do produto seja preservada. Após essa etapa, os insumos seguem para os supermercados parceiros, restaurantes e revendedores.
De acordo com o diretor comercial da Bomar, Gentil Linhares Filho, o protocolo de boas práticas da Bomar, incluindo o controle de qualidade, é um dos principais diferenciais da empresa.
Criatório - O processo de criação do camarão da Bomar começa com o cultivo das larvas nos viveiros, que se alimentam de rações especiais ricas em nutrientes e que contam com um manejo constante dos criadores. Durante o cultivo utiliza-se o sistema de aeração, com a finalidade de fornecer oxigênio às águas do viveiro. O sistema de cultivo utilizado é o intensivo, que exige o monitoramento constante de diversos parâmetros da água e dos crustáceos (físicos, químicos e biológicos).
Trato - Após o processo de criação, onde o pescado atinge diferentes gramaturas para a comercialização, os camarões são despescados com o uso de rede do tipo “bagnet”, acoplada na comporta de drenagem dos viveiros, quando acontece um esvaziamento parcial de água do viveiro.
Transporte - Os camarões, após despescados, são separados em caixas plásticas para, em seguida, sofrerem um procedimento através de um choque térmico em água e gelo. Em seguida, os camarões são alocados em caixas plásticas com gelo, que seguem para o transporte em caminhões isotérmicos e, então, levados até à indústria de processamento.
Preparação para comercialização - Ao chegar na planta de beneficiamento no frigorífico da fábrica, onde a matéria-prima é desembarcada e pesada, amostras são retiradas para avaliação sensorial e de temperatura, bem como para pesquisas de metais pesados, pesticidas, drogas veterinárias e bactérias patogênicas. Após esses procedimentos, os camarões são colocados no tanque separador de gelo para, em seguida, serem submetidos a uma lavagem com água gelada e clorada a 2 ppm de cloro residual livre, sob pressão. Finalizado esse procedimento, os produtos são classificados e embalados onde seguem para o processo de distribuição.
Distribuição - O processo de entrega dos camarões da Bomar aos centros de distribuição é prático e completamente adequado às especificações recomendadas pelos órgãos de Inspeção Federal, com os camarões sendo transportados em caminhões isotérmicos, garantindo que a qualidade do produto seja preservada. Após essa etapa, os insumos seguem para os supermercados parceiros, restaurantes e revendedores.
De acordo com o diretor comercial da Bomar, Gentil Linhares Filho, o protocolo de boas práticas da Bomar, incluindo o controle de qualidade, é um dos principais diferenciais da empresa.
“Aqui na Bomar nós temos todos os cuidados necessários para garantir que os nossos consumidores tenham à mesa produtos de primeira qualidade. Por isso, investimos bem em todos os setores e isso é refletido diretamente na hora do consumo. Nosso camarão, por exemplo, é referência nacional em estados para além do Ceará, como Rio, São Paulo e Recife”, afirma Gentil Linhares Filho.
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